Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

How-To: Brew Sake

Сак, тонкий японский алкогольный напиток, как говорят, возник в период Нара (710–794 гг. Н.э.). И хотя его часто называют рисовым вином, сакэ производится с использованием процесса пивоварения на основе зерна, больше похожего на пиво. Удивительно, но сакэ легко приготовить, для этого нужно всего четыре ингредиента, и его можно приготовить с использованием основного оборудования для пивоварения примерно за 12-15 дней. Специалист по ферментации Аластер Блэнд проведет нас через восемь шагов на страницах MAKE Volume 33.

Из его вступления:

Для приготовления сакэ требуются рис, вода, дрожжи и, наконец, еще один важный компонент: плесень, обитающая в Восточной Азии и называемая Aspergillus oryzae, Мы должны поблагодарить этого твари за соус из черной фасоли, соевый соус, мисо и другие культурные пищевые продукты Азии. A. oryzae выпускает фермент, который расщепляет сложные углеводы в простой сахар. Поскольку сахар - это то, что дрожжи превращают в этанол, первый шаг в приготовлении сакэ - это превращение пропаренного риса в липкую сладкую кашу.

Пуристы могут начать с нуля, покупая споры A. oryzae плесень и посыпать его на паровой рис. Здесь плесень расцветает и делает свое волшебство: зерно становится сладким, как леденец. Рис теперь называют солодовым рисом, или коджи, и его можно сушить или замораживать и хранить в течение нескольких месяцев, пока он не понадобится для варки.

Большинство домашних пивоваров предпочитают покупать готовые к употреблению сухие готовые коджи. Предпочтение отдается продукту Cold Mountain, который продает пластиковые контейнеры по 20 унций, наполненные сушеным рисом, засеянным A. oryzae.

Вам также понадобятся дрожжи, и многие пивные и винные дрожжи прекрасно подойдут. В продвинутом пивоварении сакэ вода и ее особое содержание минералов вызывают беспокойство, но новички могут использовать чистую водопроводную воду.

Наконец, есть рис. Коричневый рис обычно не рекомендуется, так как наружные слои каждого невостребованного ядра содержат белки и жиры, которые, по некоторым мнениям, могут вызывать неприятные запахи. Коммерческие пивовары используют специально выращенные сорта риса сакэ, но это дорого. К счастью, столовый рис может сделать очень респектабельное саке.

Волшебный момент заваривания наступает, когда крышка ведра снята. Здесь, где за 2 недели до этого стояла каша из риса, грибов и теплой воды, теперь напиток естественным образом преобразован. Если все прошло хорошо, ароматы должны быть красивыми - косточковые фрукты, гуава и лепестки цветов - и думать, что все они получены из полированного белого жемчуга риса, может быть поразительно. Воочию увидеть, как сакэ можно легко приготовить в ведре на своей кухне, так же приятно.

Прочитайте полный урок Alastair и попробуйте свои собственные силы.

MAKE Volume 33: Программное обеспечение для создателей

В нашем специальном разделе «Codebox» вы узнаете о программном обеспечении, интересном для производителей, включая проектирование печатных плат, 3D CAD и печать, микроконтроллеры и программирование для детей. И вы познакомитесь с увлекательными производителями, такими как маньяки, стоящие за популярными гонками Power Wheels Racing в Maker Faire. Вы получите 22 отличных DIY-проекта, таких как гитарный эффект Optical Tremolo, укелеле для торта Panjolele, мышь Wii Nunchuk, трюки с ЧПУ, стол для царапин для кошек, сакэ и многое другое.

Купить или подписаться сегодня!

Поделиться

Оставить комментарий