Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Рецепт яблочного масла + свиные консервы перед Днем благодарения

Рецепт яблочного масла + замена консервов перед Днем благодарения Корнелия Хоскин homegrown.org

В холмах Нью-Гемпшира я ухожу в место, где местные жители осенью упускают из виду три густых яблони. Я не уверен в сорте яблока, но, кроме случайного черного пятна и червоточины, фрукты невероятно хрустящие, терпкие и ароматные. Деревья в окружении нескольких небольших крабовых яблонь и кладбища. Некоторые люди могут быть напуганы, думая, что их яблоки оплодотворены мертвыми. Я, с другой стороны, считаю это великолепным способом участия в неизбежном круговороте жизни. Несколько недель назад мне удалось вытащить около 40 фунтов яблок и, вернувшись в свою скромную городскую квартиру, приготовить 15 пинт яблочного масла. Потому что, действительно, когда ты в последний раз пил местное яблочное масло с дикой пищей?

Вот рецепт, сокращенный до более управляемых 12 фунтов яблок:

Ингредиенты

12 фунтов терпких, хрустящих яблок, ничего слишком сладкого! 3 стакана яблочного уксуса 6 стаканов воды Прибл. 4 стакана сахара Я использую сахар-сырец. 1 столовая ложка соли 2 столовые ложки молотой корицы 1½ чайной ложки молотой гвоздики 1½ чайной ложки душистого перца лимонный сок

Направления

Шаг 1: Тщательно вымойте яблоки, а затем нарежьте их на четыре части - кожуру, семена и все остальное - вырезав черные пятна, синяки или червячные отверстия. Поместите четверти в большую миску лимонной воды, чтобы фрукты не подрумянились. По-видимому, в ядре и семенах яблок достаточно натурального пектина, чтобы рецепт получился приятным. Также все становится проще! Шаг 2: После того, как все яблоки нарезаны, слейте их из лимонной воды и поместите в большую, нереакционноспособную кастрюлю. Добавьте уксус и воду, накройте кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите до кипения и варите, пока яблоки не станут мягкими и напоминают кусковое яблочное пюре (дух). Это должно занять 25-30 минут. Снять с огня. Шаг 3: Работая партиями, обрабатывайте яблочную смесь через пищевую мельницу (для этого требуется терпение и локоть), пока все пюре не будет извлечено из кожи, семян и плодных оболочек. Шаг 4: На каждую чашку яблочного пюре добавьте примерно ½ чашки сахара, пока не станет достаточно сладости, чтобы противостоять терпкости. Добавьте специи и соль и снова проверьте вкус. Я предпочитаю больше кислинки сладости. Шаг 5: перенесите смесь в большую кастрюлю. Готовьте на медленном огне, регулярно помешивая, пока смесь немного не загустеет - примерно 2 часа. Будьте осторожны, чтобы смесь не горела на дне сковороды - продолжайте помешивать! Шаг 6: Осторожно налейте яблочное масло в горячие стерилизованные банки и обработайте консервированные консервы. Моя партия оказалась немного менее густой, чем ожидалось, поэтому пектин может быть хорошей идеей, если вы ищете консистенцию почти арахисового масла. Помимо намазывания на тосте, это яблочное масло также вкусно в качестве приправы для острых бутербродов с чеддером, в блинчиках и в качестве глазури для свиной корейки.

Мы обмениваемся вещами в обмене пресервов перед Днем благодарения на homegrown.org! Я получаю полпинты каждого из варенья из ежевики и мятного желе в обмен на пинту яблочного масла. Торри говорит, что желе из мяты прекрасно сочетается с индийской едой. Звучит как много для меня! об авторе

Корнелия Хоскин - пастушка HOMEGROWN в HOMEGROWN.org, сообществе Farm Aid. Сайт - это место, где мы можем учиться друг у друга, делиться своими вопросами, демонстрировать, как мы копаемся в грязи, выращиваем еду, работаем руками, готовим и делимся едой.

Поделиться

Оставить комментарий