Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 вопросов с Джеффом Поттером из Cooking for Geeks

Работая в штаб-квартире O'Reilly Media, я слышал гул о новой книге Готовим для гиков в течение довольно долгого времени, поэтому я был в восторге, когда увидел, как автор Джефф Поттер снимает видео в Make: Labs о том, как взломать вашу мультиварку в виде суки. Любой, кто интересуется наукой о еде и кулинарии, должен взять копию этой уникальной и увлекательной книги. Посмотрите видео, которое Джефф снимал на вкус, а затем послушайте, что он скажет на 10 вопросов, которые мы задали.

Подпишитесь на подкаст MAKE в iTunes, загружайте видео m4v напрямую или смотрите его на YouTube и Vimeo.

1. Что вдохновило тебя на написание Cooking for Geeks? Я так хочу ответить «Я был голоден!» И оставить все как есть. Мне повезло, что родители взрослеют вместе со мной, когда я рос, когда я был ребенком - еда и кулинария были лишь частью моего прошлого. Когда я добрался до колледжа, я был удивлен, узнав, что это действительно не очень распространенная вещь; большинство моих одноклассников не умели готовить. И я также обнаружил, что я действительно не знал, как готовить ужин - только завтрак и десерт, так как это было в моих интересах в детстве. (Кто я, сладкоежка? * Никогда. *) Большую часть десятилетия я потратил на то, чтобы научиться получать хорошую еду, в основном методом проб и ошибок. Во многих отношениях, Готовим для гиков это книга, которую я хотел бы иметь десять лет назад, чтобы моя стадия проб и ошибок была бы намного, намного короче.

2. Расскажите нам, как Готовим для гиков отличается от обычных поваренных книг. Большинство кулинарных книг являются просто сборниками рецептов. Они действительно записки от одного повара к другому, напоминания о количестве и шагах. Но для поваренной книги редко можно сделать шаг назад и посмотреть на картину в целом. Будучи выродком - кем-то, кому любопытно, как все работает - я хотел больше, чем просто инструкции типа «делай это, делай это». Когда дело доходит до приготовления пищи, наличие какой-то фундаментальной науки о еде на самом деле оказывается невероятно важным.

3. Каково ваше происхождение? Что ты за умник? Давайте посмотрим, частично немецкий, частично английский, частично норвежский, частично ирландский. Я изучал как компьютерные науки, так и изобразительное искусство в Брауне, так что, я думаю, вы могли бы сказать, что мой «авторитет в области компьютерных технологий» исходит от степени CS, хотя на самом деле я думаю, что любой, кто применяет какой-либо научный подход, автоматически квалифицируется как компьютерщик.

4. Когда вы начали делать поваренные книги? Моя мама откопала одну, думаю, это был 1984 год? Это был классный проект, в котором каждому ученику было поручено привезти один рецепт. Я очень любил блины в детстве, поэтому моей страничкой были блины.

5. Вы пишете: «Кулинария - это сообщество, а обмен знаниями и едой - один из лучших способов создать сообщество». Объясните. Мы все едим, и все мы в той или иной степени полагаемся на еду. Говорите ли вы о фермере, который поставляет продуктовый магазин, или о поваре, который готовит еду перед вами, еда - это социальная вещь. И если вы посмотрите на сообщество, то многое из этого строится вокруг заботы друг о друге, и приготовление пищи и еда - одна из самых важных вещей, которые мы делаем вместе. Независимо от ваших духовных и политических убеждений, сидение вместе и ломание хлеба способны сблизить людей.

6. Какая твоя любимая еда, чтобы удивить массы? Су вид, руки вниз. Если у кого-то есть время попробовать что-то одно, я бы порекомендовал sous vide. Это, вероятно, один из самых важных кулинарных приемов, появившийся за последние несколько десятилетий, но он еще не получил широкого распространения на потребительской сцене.

7. Как вы отмечаете / принимаете неудачу? С бутылкой шампанского или виски? Просто шучу, хотя разве не смешно, что к некоторым напиткам привязано настроение? Есть кратковременный провал - к сожалению, я сжег обед - о котором я, как правило, не особо беспокоюсь, кроме попыток извлечь очевидный урок и улучшить мое понимание того, как все работает. Тогда есть долгосрочный сбой - ой, я только что потратил 2 месяца на исследование, которое направляется прямо в мусорную корзину без какой-либо причины, кроме как «это просто не сработало». Хотя я не слишком оглядываюсь назад, чтобы быть обеспокоенным тем, что я сделал. Как правило, со мной "на следующей вещи!"

8. Какая новая идея взволновала вас совсем недавно? Ну, есть такие общие вещи, как «Интернет», который на самом деле является кодом для «разрушения традиционных моделей», например, такие как телевидение через Интернет. (Если вы считаете, что то, что случилось с музыкальной индустрией, было непросто, подождите, пока вы не увидите, что произойдет в следующие 5–10 лет с телевидением - разделение создания контента от распространения контента радикально изменит способ, которым мы потребляем и финансируем средства массовой информации. Затем есть специфические вещи, такие как понимание запаха и вкуса, и размышления о том, как алгоритмически можно вывести новые комбинации ингредиентов. Бернард Лахусс проделал большую работу в этой области, и у него есть отличный онлайн-инструмент для этого (см. Foodpairing.com).

«Захватывающий», как правило, означает взбесить, но я думаю, что «Руководство пессимиста Дугласа Купленда на ближайшие 10 лет» окажется невероятно предусмотрительным.

9. Кто тебя вдохновляет? Это будет звучать глупо, но мои родители. Они много работали; и иногда эта работа окупалась, а иногда нет. Я думаю, что слишком легко видеть общественных деятелей - спортивных игроков, актеров, политиков - и идеализировать их, но опасность в том, что вы никогда не увидите, насколько усердно нужно работать этим людям, чтобы добраться до того места, где они находятся, тогда как когда вы знаете кого-то за пределами их публичного имиджа, вы получаете реальное представление о том, кто он такой и что заставляет его тикать Нельзя сказать, что общественные деятели не должны служить образцом для подражания, но я думаю, что слишком много людей смотрят на свои достижения и желают выигрыша без работы и без понимания того, каковы шансы на самом деле.

10. Какой совет вы бы дали начинающим опасающимся поварам? Как сказал мне один из опрошенных: «Просто иди туда и попробуй». Может получиться не так, как ты ожидал, но это нормально. И научитесь видеть, куда идут дела, и соответственно приспособиться. Независимо от профессии, каждый пример прекрасного творческого результата, который я видел, был результатом тесной обратной связи: что-то сделать, посмотреть, как это получится, настроить, повторить. Я не могу вспомнить много примеров или людей, у которых я брал интервью, когда они просто садились и выбивали идеальное, что угодно с их первой попытки.

Поделиться

Оставить комментарий